---

Редовното почистване на еспресо машината е важна част от добрата ѝ поддръжка. При ежедневна употреба в групата, портафилтъра и вътрешните канали постепенно могат да останат кафеени масла и фини частици. Ако се натрупват дълго време, те могат да повлияят както на хигиената на оборудването, така и на вкуса на напитката.

Една от процедурите, използвани при определени ръчни и професионални еспресо машини, е backflush, или обратно промиване. При нея водата не преминава през обикновена кошничка с кафе, а се насочва обратно през системата на групата, за да помогне за отстраняването на натрупани остатъци.

Най-важното уточнение е, че backflush не се прави на всяка кафе машина. Процедурата трябва да се прилага само ако производителят на конкретния модел я допуска. Това е особено важно, защото различните кафе машини могат да имат напълно различна конструкция и съответно различен начин на почистване.

Какво представлява backflush

При нормална екстракция водата преминава от групата през смляното кафе в портафилтъра и след това попада в чашата.

При обратно промиване в портафилтъра се поставя специална кошничка без отвори. Тя обикновено се нарича blind filter, сляпа цедка или backflush basket.

Тъй като водата няма нормален път навън, при включване на помпата в групата се създава налягане. След спиране на помпата налягането се освобождава през клапана на машината и водата се отвежда към дренажната система или ваничката.

Именно това движение подпомага промиването на участъците, в които могат да се натрупат кафеени остатъци.

Обикновено процедурата се използва при машини с трипътен клапан или друга система, специално проектирана да освобождава налягането от групата.

Защо е необходимо обратно промиване

При приготвянето на еспресо от кафето се извличат не само ароматни и вкусови вещества, но и масла. Част от тях могат да останат по металните повърхности и вътрешните компоненти.

С времето се натрупват:

• кафеени масла;
• много фини частици;
• остатъци около групата;
• замърсявания около клапана и оттичането.

Когато тези остатъци престоят дълго, те могат да се окислят и да добавят неприятен вкус към иначе добре приготвеното кафе.

Затова чистата машина е важна дори когато използвате качествено кафе на зърна. Добрата суровина не може напълно да компенсира натрупани стари кафеени масла по оборудването.

На кои машини може да се прави backflush

Това е най-важният въпрос преди самата процедура.

Не всички машини с портафилтър позволяват обратно промиване. Наличието на ръкохватка и кошничка не е достатъчно доказателство, че моделът е подходящ.

Преди да направите backflush:

• проверете ръководството на машината;
• потърсете изрично описание на backflush или cleaning cycle;
• проверете дали е предвиден blind filter;
• вижте дали производителят разрешава препарат;
• следвайте конкретните времена и брой цикли.

Ако производителят не посочва подобна процедура, не е добра идея да я прилагате по обща инструкция от друга машина.

Кои машини не трябва автоматично да се backflush-ват

Капсулните машини, автоматичните модели и машините за ESE дози могат да използват напълно различни системи.

Това важи и за компактните модели La Piccola, които Lucaffè предлага за хартиени ESE дози. Те са конструирани специално за този тип порционна система и поддръжката им трябва да следва указанията на производителя за конкретния модел.

Следователно не трябва да се приема, че щом една машина приготвя еспресо, върху нея автоматично може да се изпълни стандартен backflush.

Кога е време за обратно промиване

Не съществува еднакъв график за всички машини.

Професионална машина в натоварено заведение може да приготвя стотици кафета на ден. Домашната машина може да се използва само няколко пъти.

Честотата трябва да бъде съобразена с:

• препоръките на производителя;
• броя кафета на ден;
• интензивността на използване;
• начина на почистване след всяка употреба;
• вида на машината.

Ако производителят препоръчва определен интервал, той трябва да има предимство пред общите съвети.

При професионално натоварване е нормално почистването да бъде значително по-често, отколкото при домашна употреба.

Backflush само с вода

Най-леката форма на процедурата се прави само с чиста вода.

В blind filter не се поставя препарат. Целта е да се промият по-свежите остатъци от системата.

Общият принцип е:

• машината се оставя да достигне нормална работна температура;
• blind filter се поставя в портафилтъра;
• портафилтърът се заключва в групата;
• помпата се включва за краткия интервал, посочен от производителя;
• помпата се спира;
• налягането се освобождава;
• цикълът се повтаря при необходимост.

Не трябва да се държи помпата включена произволно дълго. При blind filter водата е блокирана и машината трябва да работи според предвидения за нея режим.

Backflush с препарат

При по-задълбочено почистване може да се използва специализиран препарат за еспресо оборудване.

Той помага за разтварянето на кафеените масла, които водата сама не отстранява толкова ефективно.

Този вариант обикновено се прави по-рядко от промиването само с вода.

При него е важно:

• препаратът да е предназначен за еспресо машини;
• машината да допуска химическо обратно промиване;
• количеството да бъде точно според указанията;
• след процедурата системата да бъде изплакната обилно.

Не използвайте препарат за съдове или универсален обезмаслител.

Препаратите за еспресо оборудване са създадени за конкретна задача и трябва да се използват според инструкцията.

Какво ви трябва за процедурата

За стандартен backflush при съвместима машина обикновено са достатъчни:

• портафилтър;
• blind filter;
• чиста вода;
• подходящ почистващ препарат при необходимост;
• четка за групата;
• чиста кърпа.

Преди да започнете, почистете видимите остатъци около душ-ситото и уплътнението.

Това намалява количеството частици, които могат да останат около групата.

Как се прави backflush стъпка по стъпка

Конкретната последователност винаги се сверява с ръководството на машината, но принципът е следният.

1. Уверете се, че машината допуска процедурата

Проверете инструкцията.

Ако моделът има автоматична cleaning програма, използвайте нея, вместо да измисляте собствен цикъл.

2. Почистете групата отвън

Отстранете видимите остатъци от кафе около душ-ситото.

Използвайте подходяща четка и внимавайте с нагорещените части.

3. Поставете blind filter

Извадете стандартната кошничка и поставете сляпата.

При обикновено промиване не добавяйте нищо в нея.

4. Монтирайте портафилтъра

Заключете го в групата по същия начин, както при нормално приготвяне на еспресо.

5. Стартирайте помпата

Включете я за краткия период, посочен от производителя.

Ще се създаде налягане, тъй като водата няма откъде да премине през кошничката.

6. Спрете помпата

След спиране налягането се освобождава през клапана.

При много машини се чува характерен звук и водата се отвежда към ваничката.

7. Повторете според инструкцията

Направете необходимия брой цикли.

Не увеличавайте произволно нито времето, нито броя на повторенията.

Как се прави backflush с препарат

Ако производителят допуска препарат, в blind filter се поставя указаното количество.

След това се стартира предвиденият cleaning цикъл или серията от кратки включвания и спирания на помпата.

След приключване:

• свалете портафилтъра;
• изплакнете кошничката;
• изплакнете портафилтъра;
• поставете отново чистия blind filter;
• направете необходимите цикли само с вода.

Изплакването е задължителна част от процедурата.

Не трябва да остава почистващ препарат в системата преди следващото приготвяне на кафе.

Backflush и декалциране не са едно и също

Това е една от най-честите заблуди при поддръжката.

Backflush е свързан предимно с кафеени масла и остатъци в групата и клапаните.

Декалцирането е насочено към минерални отлагания от водата.

Следователно:

• обратното промиване не премахва автоматично котления камък;
• декалцирането не заменя почистването на групата;
• препаратът за backflush не трябва да се приема за препарат за котлен камък.

Всяка процедура има различна цел.

Водата има значение, но по друга причина

Минералният състав на водата влияе върху това колко бързо се образува котлен камък.

Кафеените масла обаче се натрупват в резултат от самото приготвяне на кафе.

Затова една машина може да има добре контролирано натрупване на котлен камък и въпреки това групата ѝ да се нуждае от редовно почистване.

Обратното също е вярно: редовният backflush не означава, че вътрешната водна система никога няма да се нуждае от друга поддръжка.

Backflush не почиства цялата машина

След процедурата не трябва да се приема, че оборудването е напълно почистено.

Отделно внимание изискват:

• портафилтърът;
• кошничките;
• душ-ситото;
• уплътнението на групата;
• ваничката;
• резервоарът;
• парната дюза.

Особено важно е портафилтърът да се почиства редовно, защото има пряк контакт с кафето при всяка екстракция.

Парната дюза също има собствен режим на грижа. Натрупванията от мляко не се отстраняват чрез backflush.

Най-честите грешки

Backflush на неподходящ модел

Това може да създаде проблем, вместо да помогне.

Затова първата стъпка винаги е проверка на ръководството.

Прекалено много препарат

По-голямо количество не означава по-добър резултат.

Напротив, може да изисква повече изплакване и да затрудни правилното приключване на процедурата.

Недостатъчно изплакване

След препарат трябва да се направят достатъчно цикли с чиста вода.

Твърде дълъг цикъл

Blind filter блокира нормалния поток.

Не оставяйте помпата включена по-дълго от препоръчаното.

Използване на неподходящ препарат

Домакинските препарати не трябва да се използват като заместител.

Опит за „ремонт“ чрез backflush

Почистването не поправя механични или електрически проблеми.

Ако машината има теч, необичайни шумове или друга неизправност, тя трябва да бъде диагностицирана според инструкциите или от сервиз.

Как да разпознаете натрупване на остатъци

Добрата практика е да почиствате машината преди да се появят очевидни проблеми.

Въпреки това някои признаци могат да подсказват, че поддръжката е била пренебрегната:

• видими кафеени остатъци около групата;
• замърсени кошнички;
• неприятна миризма;
• застоял или гранясал вкус;
• силно замърсена вода при почистване.

Това не доказва автоматично, че е нужен backflush. Показва, че е време да се провери цялостната поддръжка на машината.

Колко често е разумно

Няма една правилна честота за всички.

Машина, която приготвя няколко кафета дневно, няма същата нужда като професионално оборудване в заведение.

Определяйте интервала според:

• ръководството;
• броя напитки;
• интензивността на работа;
• състоянието на групата;
• начина на ежедневна грижа.

По-добра стратегия е постоянната и умерена поддръжка, отколкото рядко, но прекалено агресивно почистване.

Защо това има значение за вкуса

Еспресото е чувствително към много малки промени.

Смилането, дозата, температурата и екстракцията са важни, но оборудването също участва в резултата.

Ако водата преминава през повърхности с натрупани стари кафеени масла, те могат да повлияят на чистотата на вкуса.

Затова правилната поддръжка не е отделна от приготвянето на добро кафе. Тя е част от него.

В същото време не е необходимо да се прекалява. Целта не е машината непрекъснато да се разглобява и третира с препарати, а да се спазва режимът, предвиден от производителя.

Най-важното, което трябва да запомните

Backflush е полезен метод за почистване на определени еспресо машини, но не е универсална процедура.

Преди първото обратно промиване:

• проверете дали моделът го позволява;
• използвайте правилния blind filter;
• спазвайте кратките цикли;
• използвайте специализиран препарат само когато е разрешено;
• изплаквайте добре след химическо почистване;
• не смесвайте backflush с декалциране.

При правилно изпълнение обратното промиване помага да се отстранят кафеени масла и фини остатъци от групата и свързаните с нея компоненти.

Така машината остава по-чиста, а вкусът на кафето не се компрометира от натрупвания, останали от предишни екстракции.

Най-сигурното правило е просто: конкретното ръководство на машината винаги има предимство пред универсалните инструкции.

---